กาแฟ Kilimanjaro กาแฟแทนซาเนียรสชาติภูเขาไฟ

คิลิมันจาโร ภูเขาสูงเสียดฟ้า หลังคาถิ่นทวีปแอฟริกา และก็กาแฟ ซึ่งยอดเขาคิลิมานจาโร มีเสน่ห์ดึงดูดนักสำรวจ และนักท่องเที่ยวมาตั้งแต่ถูกค้นพบครั้งแรก บริเวณด้านล่างของยอดเขา จะมีสัตว์ป่าท่องเที่ยวหากินอยู่อย่างเสรีในธรรมชาติ

คิดดูซิครับยอดคิลิมันจาโรบวกกับไร่กาแฟ จะเกิดอะไรขึ้นไม่ได้เลยนอกจากกาแฟภูเขาไฟที่มีคาแรคเตอร์เฉพาะตัว ต่างไปจากกาแฟสายพันธุ์อื่นๆ

กาแฟแทนซาเนีย

คาแรคเตอร์ของกาแฟแทนซาเนีย ได้โชว์ลักษณะของสายพันธุ์กาแฟในตระกูลแอฟริกันกลาง/ตะวันออกได้อย่างชัดเจน คือ  รสชาติความสดชื่นมีชีวิตชีวาของกาแฟ ความกลมกล่อมที่ผสมผสานกันเป็นหนึ่งเดียวระหว่างกลิ่นกรุ่น ความเข้มข้น และรสอมเปรี้ยวทีไหลผ่านลำคอ ซึ่งไม่ต่างไปจากกาแฟประเทศเคนย่าที่มีจุดเด่นในด้านนี้เหมือนกัน

กาแฟภูเขาไฟ

กาแฟแทนซาเนียซึ่งปลูกในดินภูเขาไฟ บริเวณไหล่เขาของยอดคิลิมันจาโรนั้น มีความพิเศษเหมือนกาแฟที่ปลูกในดินภูเขาไฟทั่วไป คือ มักพบเมล็ดแบบ peaberry ซึ่งเป็นผลกาแฟแหกคอกด้วยการมีเมล็ดเดียวในหนึ่งผล ขณะที่ผลกาแฟพี่น้องและผองเพื่อนมี 2 เมล็ด ด้วยความพิเศษนี้เองทำให้ peaberry จึงถูกแยกขายในราคาที่สูงกว่าปกติ

ยอดคิลิมันจาโร

ยอดคิลิมันจาโร

แผนที่แทนซาเนีย จะเห็นภูเขาคิลิมันจาโรอยู่ติดกับพรมแดนเคนย่า

แผนที่แทนซาเนีย

ว่ากันว่า เมล็ดกาแฟ peaberry ที่มีคุณภาพดีต้องมาจากแหล่งเพาะปลูกที่เป็นดินภูเขาไฟ ในแต่ละปีจะมีกาแฟชนิดนี้จะเกิดขึ้นเพียง 5 % ของเมล็ดกาแฟพันธุ์อราบิก้าทั้งหมด

กาแฟภูเขาไฟของแทนซาเนียจากทวีปแอฟริกานั้น ผลิตกาแฟซึ่งรสชาติเป็นที่ยอมรับในตลาดโลก สังเกตุจากที่บริษัทกาแฟอเมริกันได้นำเข้าเมล็ดกาแฟแทนซาเนียเป็นจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่โครงสร้างสาธารณูปโภค โดยเฉพาะระบบขนส่งมวลชนของรัฐบาลแทนซาเนีย ไม่ดีเทียบเท่าของเคนย่า   ทำให้กาแฟเสียคุณภาพไปบ้าง

นั่นเป็นจุดด้อยที่ไปลดคุณภาพของรสชาติกาแฟภูเขาไฟแทนซาเนีย เพราะกว่าที่เมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวแล้ว และบรรจุกระสอบ หรือถุง จะเดินทางไปถึงท่าเรือไปส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศนั้น กินเวลานานมาก และการไปแช่อยู่บริเวณท่าเรือนานๆ ก็จะเจอปัญหาเรื่องของความชื้น ทำให้ความสดไม่เต็ม100% เมื่อถึงมือคอกาแฟต่างประเทศอย่างเราๆ ท่านๆ

กาแฟแทนซาเนียชั้นเยี่ยมนั้นต้องมาจากแหล่งเพาะปลูกทางตอนเหนือของประเทศบริเวณรอบๆ ภูเขาคิลิมันจาโร และทางตอนใต้บริเวณแม่น้ำ Ruvuma  ซึ่งเป็นแหล่งผลิตกาแฟชั้นแนวหน้าอีกแหล่งของแทนซาเนีย

เมล็ดกาแฟคิลิมันจาโร

คุณชาติ ภิรมย์กุล นักเขียนเรื่องราวอารมณ์ดี เขียนไว้ในหนังสือตามกลิ่นกาแฟ ตอนหนึ่งว่า กาแฟคิลิมันจาโรมีกลิ่นหอม รสชาติเข้มแต่นุ่ม นุ่มกว่าโคลัมเบีย อร่อยกว่าบราซิล

ขนาดคอกาแฟไทยยังติดใจรสชาติความกลมกล่อมเลยครับ

สำหรับผมแล้ว เห็นว่าคิลิมันจาโร เข้มข้นกว่าบลูเมาเท่น เพียงเล็กน้อย ให้เลือกคงเลือกไม่ถูกเรียกว่ารักพี่เสียดายน้อง

มาดูกันอีกนิดครับว่ากว่าจะมาป็นกาแฟภูเขาไฟให้ชาวโลกได้ลิ้มรสกันนั้นมีที่มาที่ไปอย่างไรกันบ้าง

กาแฟต้นแรกเติบโตขึ้นในแทนซาเนียตั้งแต่ 100 ปีก่อน โดยฝีมือของคณะมิชชั่นนารีแคธอลิคคณะหนึ่งซึ่งไม่ทราบสัญชาติ ก่อนที่จะได้รับการปรังปรุงพันธุ์มาเรื่อยๆ โดยชนเผ่าพื้นเมือง ส่วนใหญ่ปลูกเลี้ยงกันตามธรรมชาติ พึ่งพาดินที่อุดมสมบูรณ์ของลาวาภูเขาไฟ และน้ำฝนที่ตกตามฤดูกาล ต่อมาชาวพื้นเมืองมีการจัดตั้งสหกรณ์กันขึ้น เพื่อดูแลผลผลิต และตัดลดพ่อค้าคนกลางออกไป ทำให้ตลาดกาแฟแทนซาเนียขยายตัวอย่างรวดเร็ว กลายเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญของประเทศไป

ชาวไร่แทนซาเนียกำลังคัดเมล็ดกาแฟ

คัดเมล็ดกาแฟแทนซาเนีย

คุณปู่ ฟิลิป เทชา ชาวไร่กาแฟวัย 84 หนึ่งในสมาชิกสหกรณ์คนท้องถิ่นคิลิมันจาโร เล่าให้ฟังว่า ปู่มีไร่กาแฟอยู่บนไหล่เขาของคิลิมันจาโรซึ่งสูงถึง 4,700 ฟุตจากระดับน้ำทะเล ทุกๆ เช้าต้องตื่นนอนมาสวดมนต์ประมาณครึ่งชั่วโมงตามประสาชาวแคธอลิคที่ดี หลังจากนั้นจึงจะไปทำงานในไร่ ทำอย่างนี้มาตั้งแต่เด็กๆ

"พ่อของปู่เป็นชาวไร่กาแฟเหมือนกัน สมัยปู่ยังเป็นเด็กๆ เคยปรารภกับพ่อว่า เราไม่มีเงินพอที่จะส่งพี่ๆ น้องๆ จำนวน 7 คนให้ไปเรียนหนังสือ พ่อได้ตอบกลับมาซึ่งปู่ยังจดจำได้จนถึงทุกวันนี้ว่า พ่อไม่สามารถหาเงินให้ลูกเรียนได้ แต่ขอให้ลูกๆ ดูแลไร่กาแฟให้ดี วันหนึ่งมันจะเลี้ยงดูลูกๆ เอง" ปู่เล่า

แล้วมันก็เป็นความจริงอย่างที่พ่อของปู่ว่าไว้เสียด้วย

อย่างที่บอกตอนนี้ปู่ย่างเข้า 85 แล้วยังเป็นชาวไร่กาแฟอยู่ ปลูกกาแฟออแกนิคเลี้ยงครอบครัว ปลูกอย่างวิถีดั้งเดิมไม่ใส่ต้องปุ๋ย หรือยาฆ่าแมลง จึงไม่เป็นพิษภัยต่อธรรมชาติสิ่งแวดล้อม และต่อชีวิตชาวไร่ที่กินอยู่พอเพียงอย่างครอบครัวปู่

สุดท้าย ปู่ยืนยันว่า ด้วยสภาพแวดล้อมที่เหมะสม และดินลาวาที่อุดมสมบูรณ์ กาแฟคิลิมันจาโรจึงเป็นกาแฟที่ดีที่สุดในโลก

เพื่อนๆ อย่าเพิ่งเชื่อปู่แก 100% นะครับ ต้องรอจิบกาแฟภูเขาไฟของแทนซาเนียเพื่อพิสูจน์เสียก่อน

อ้อ.. ลืมบอกไป หากใครอยากจิบกาแฟคิลิมันจาโร ไม่ต้องฝ่าดงซาฟารีไปถึงแทนซาเนีย ร้านกาแฟสดในไทยอย่างแบล็คแคนยอน และ 94 ํc Coffee ก็มีจำหน่ายในราคาแก้วละ 40-50 บาทครับ

via: oknation.net/blog/print.php?id=7725

ปล.แอดมินเองก็ยังไม่เคยลองเลย แต่คนเขียนบอกชื่อร้านแล้ว คงต้องแวะไปลองซะหน่อยละ ว่ากาแฟรสชาติภูเขาไฟ จากแทนซาเนีย รสชาติจะเข้มข้น กลมกล่อมแค่ไหน