สูตรกาแฟสด สูตรกาแฟเอสเปรสโซ่ ประเภทต่างๆ

เมื่อพูดถึงกาแฟเอสเปรสโซ หลายคนอาจนึกถึงเครื่องชงกาแฟชนิดหนึ่ง ซึ่งมีที่ทำฟองนมอยู่ในตัว หรือหมายถึง ชื่อของเครื่องดื่มกาแฟชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติเข้มข้น เสริฟในถ้วยขนาดเล็ก ดื่มรวดเดียวหมดถ้วย ที่มาของชื่อ เอสเปรสโซ มาจากคำภาษาอิตาลี "espresso" แปลว่า เร่งด่วน

คลาสสิคเอสเปรสโซ Classic Espresso เป็นกาแฟหลักในการผสมตกแต่งเป็นกาแฟสูตรต่างๆ ของกาแฟสไตล์อิตาเลียน

สูตรกาแฟเอสเปรสโซ่ 

วิธีทำ ใช้ถ้วยขนาด 2 ถึง 3 ออนซ์ซึ่งเป็นถ้วยสำหรับเสริฟ บดเมล็ด และชงกาแฟตามขั้นตอนของเครื่องเอสเปรสโซ กลั่นให้ได้กาแฟ 1 ช็อท ซึ่งเท่ากับ 1 ออนซ์ ถึง 1 ¾ ออนซ์ ผิวหน้าเป็นฟองครีมสีทอง เสริฟทันที

ในการชงเอสเปรสโซ จะต้องควบคุมปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อรสชาติ อาทิ เมล็ดกาแฟที่ใช้ (สมควรเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่ว เก็บมาไม่เกิน 1 เดือน) ,การบดกาแฟ (ขนาดของผงกาแฟที่บด ต้องสัมพันธ์ กับเครื่องชงและระยะเวลาการไหล ของกาแฟ ขณะชง) , น้ำที่ใช้ชงกาแฟ (คุณภาพเป็นน้ำที่ใช้ บริโภค ไม่ควรใช้นำสะอาดบริสุทธิ์ จนเกินไป เพราะ นอกจากไม่ได้รับ สารอาหารที่มากับน้ำแล้วยังมีผลกระทบ ต่อรสชาติ ด้วย) , ระยะเวลาในการชง (ดังที่กล่าวไว้ ในข้างต้น หากใช้เวลา การชงเอสเปรสโซ่ตำกว่า 18 วินาที หรือ underextract แสดงว่า การแพคกาแฟ ต่อชอต ไม่แน่นพอ หรือ ปริมาณผงกาแฟในชอต มีน้อยเกินไป หรือ ขนาดผงกาแฟหยาบเกินไป หากการกลั่นกาแฟเอสเปรสโซ่ นานเกินกว่า 30 วินาที จะมีผลทำให้เอสเปรสโซ่ที่ได้ มีรสขม bitter ไม่เข้ม มีกลิ่นไหม้ burn จากการชงแบบเครื่องอัด ศัพท์ฝรั่งเรียก overextract)

เอสเปรสโซที่ดีนั้นแม้ว่าจะไม่เติมน้ำตาล แต่เมื่อคุณได้ดื่มแล้ว รสชาติของกาแฟจะยังคงติดอยู่ในปากเป็นเวลานาน 10 ถึง 15 นาที กลิ่นหอม และความหวานจะสัมผัสได้จากทุกครั้งที่กลืนน้ำลาย หรือกระทั่งการจิบน้ำธรรมดา

เมื่อได้ เอสเพรสโซ่คลาสสิค ส่วนผสมหลัก ของการชงกาแฟประเภทอื่นๆ แล้ว มาดูส่วนผสมเอสเปรสโซ่ ประเภทต่างๆ กัน

1. เอสเปรสโซ มาคีอาโต้ (Espresso Macchiato)

มาคีอาโต้ หมายถึง “ทำเครื่องหมาย” ดังนั้น นี่จึงเป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซ ที่ถูกทำเครื่องหมายด้วยฟองนม

ส่วนผสม เอสเปรสโซ 1 ช็อท
ฟองนม

วิธีทำ ใช้ถ้วยขนาด 4 ออนซ์ เตรียมเอสเปรสโซตามขั้นตอนของเครื่อง กลั่นกาแฟในถ้วยที่คุณจะใช้เสริฟ ใช้ช้อนเล็กๆ ตักฟองนมวางไว้ด้านบนยกเสริฟทันที

2. เอสเปรสโซ คอนพันน่า (Espresso con Panna)

Panna หมายถึง ครีม ในภาษาอิตาลี

ส่วนผสม เอสเปรสโซ 1 ช็อท

วิปครีม

วิธีทำ ใช้ถ้วยขนาด 4 ออนซ์ เตรียมเอสเปรสโซตามขั้นตอนของเครื่องกลั่นกาแฟในถ้วยที่คุณจะใช้เสริฟ แล้วใช้ช้อนเล็กๆ ตักวิปครีมวางลงด้านบนเสริฟทันที

1 ช็อทเอสเปรสโซ สำหรับคนไทยอาจรู้สึกว่ามีปริมาณน้อย แนะนำว่าควรทำเป็น 2 ช็อท หรือสั่งดับเบิ้ล

3. เอสเปรสโซ โรมาโน (Espresso Romano)

มาลองดื่มกาแฟเอสเปรสโซ ในแบบที่เขาดื่มกันในโรม

ส่วนผสม เอสเปรสโซ 1 ช็อท

เลมอน (หรือจะใช้มะนาวก็ได้) ล้างให้สะอาด 1 ลูก

วิธีทำ ใช้ถวยขนาด 4 ออนซ์ เตรียมเอสเปรสโซตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้ที่ปอกผลไม้ปอกผิวเลมอน โดยเฉือนเป็นแถบเส้นยาวๆ จากส่วนเปลือกที่มีสี เสริฟพร้อมกับเอสเปรสโซ

4. เบสิค คาปูชิโน (Basic Cappuccino)

ส่วนผสม เอสเปรสโซ 1 ช็อท

นมร้อน และฟองนม

วิธีทำ ใช้ถ้วยขนาด 8 ออนซ์ รินเอสเปรสโซลงไปก่อน เทนมร้อนตามลงไปจนเกือบเต็มโดยใช้ช้อนกั้นฟองนมเอาไว้ในขณะที่ค่อยๆ ริน ใช้ช้อนตักฟองนมปิดหน้า แล้วเสริฟทันที

คาปูชิโนให้ความสำคัญ กับฟองนมเป็นพิเศษ ดังนั้น นอกจากเอสเปรสโซ 1 ช็อทแล้ว ในส่วนที่เหลือของถ้วยจึงเป็นฟองนม เรียก คาปูชิโนแบบแห้ง ถ้าเติมนมร้อนจะเติมในสัดส่วนเท่ากับฟองนม เรียก คาปูชิโนแบบเปียก

อ้างอิง: sites.google.com